Ravioli di patate e porcini
Pasta fatta in casa, porcini, tartufo bianco: una ricetta esplosiva.
Preparate la sfoglia: lavorate la farina con i 6 tuori (150g) e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Passate al ripieno: lessate le patate, passatele al setaccio, incorporatevi il burro e la panna e mescolate energicamente con una frusta.
Togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed i funghi porcini precedentemente sciacquati e ripassati in padella, ancora congelati, in poco olio e sale.
Condite con sale e pepe.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e spennellatele con un tuorlo d'uovo.
Mettete il ripieno in una saccapoche con bocchetta liscia e fatelo scendere a mucchietti distanti 5-6cm uno dall'altro su metà delle sfoglie.
Coprite con le altre sfoglie, premete bene attorno al ripieno e ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo dentellato.
Per il condimento, scaldate la panna con il brodo in un piccolo tegame, aggiungete il Parmigiano Reggiano, la Salsa al Tartufo Bianco Cimina Funghi, salate e pepate.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i ravioli.
Mettete sul fuoco una padella con la salsa al parmigiano e fatevi insaporire i ravioli man mano che li scolate; alla fine aggiungete una noce di burro e parmigiano.
Servite i ravioli di patate e porcini adagiando prima i ravioli sul piatto, versando poi sopra la crema e la granella di nocciole.
Ingredients
Directions
Preparate la sfoglia: lavorate la farina con i 6 tuori (150g) e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Passate al ripieno: lessate le patate, passatele al setaccio, incorporatevi il burro e la panna e mescolate energicamente con una frusta.
Togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed i funghi porcini precedentemente sciacquati e ripassati in padella, ancora congelati, in poco olio e sale.
Condite con sale e pepe.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e spennellatele con un tuorlo d'uovo.
Mettete il ripieno in una saccapoche con bocchetta liscia e fatelo scendere a mucchietti distanti 5-6cm uno dall'altro su metà delle sfoglie.
Coprite con le altre sfoglie, premete bene attorno al ripieno e ritagliate i ravioli con un tagliapasta rotondo dentellato.
Per il condimento, scaldate la panna con il brodo in un piccolo tegame, aggiungete il Parmigiano Reggiano, la Salsa al Tartufo Bianco Cimina Funghi, salate e pepate.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i ravioli.
Mettete sul fuoco una padella con la salsa al parmigiano e fatevi insaporire i ravioli man mano che li scolate; alla fine aggiungete una noce di burro e parmigiano.
Servite i ravioli di patate e porcini adagiando prima i ravioli sul piatto, versando poi sopra la crema e la granella di nocciole.
